Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические, биохимические и микробиологические методы анализа состава, функционально-технологических и структурно-механических свойств, показателей качества и безвредности мясного сырья и продуктов.

Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология мяса и мясных продуктов" и направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения". Это и многое другое вы найдете в книге Методы исследования мяса и мясных продуктов (Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов)