В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и срокам хранения готовой продукции, организации контроля ее качества.

3-е издание дополнено технологическими схемами и рецептурами блюд. Это и многое другое вы найдете в книге Кулинария (Н. А. Анфимова, Т. И. Захарова, Л. Л. Татарская)