Монография посвящена проблемам качества молока и молочных продуктов. Особое внимание уделено рассмотрению комплексных инженерно-технологических направлений исследования структурно-механических свойств молочных продуктов, с целью разработки методов их расчета и прогнозирования.

Книга предназначена для научных, инженерно-технических работников молочной промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов при освоении дисциплин: "инженерная реология" и "технология молочной отрасли". Это и многое другое вы найдете в книге Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики (В. Д. Косой, М. Ю. Меркулов, С. Б. Юдина)