В учебном пособии изложены материалы, необходимые для выполнения лабораторных работ студентами вузов. Руководство составлено в соответствии с государственным образовательным стандартом, на основе примерной учебной программы, утвержденной Советом учебно-методического объединения по образованию в области товароведения и экспертизы товаров.

Во второй части приведены методы оценки качества пищевых жиров, молока и молочных продуктов, мяса и мясопродуктов, рыбы и рыбопродуктов, а также основы метрологической обработки результатов.

Перечислено материальное обеспечение каждой работы, подробно описаны соответствующие методики определения показателя.

Рассматриваемые лабораторные работы соответствуют современному уровню товароведных исследований и позволяют студентам освоить основные измерительные методы анализа продуктов питания. Это и многое другое вы найдете в книге Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания. Часть 2. Продукты животного происхождения (В. В. Шевченко, А. А. Вытовтов, Л. П. Нилова, Е. Н. Карасева)