"Библиотечка повара" выпускается для того, чтобы помочь повару в его работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных мучных кондитерских изделий. Кроме того, в книге приведены приемы и способы обработки продуктов и подготовки полуфабрикатов, используемых для приготовления различных пирогов, рулетов, пирожков, тортов, пирожных. Специальные разделы посвящены приготовлению фирменных и национальных блюд, а также оформлению тортов, пирожных, печенья и т. п. В рецептурах приведены нормы вложения продуктов в граммах, с учетом выхода изделий. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в действующих сборниках рецептур блюд для предприятий общественного питания. Нормы вложения сырья указаны с целью ориентировать работн... Это и многое другое вы найдете в книге Изделия из теста (Н. Г. Бутейкис)