Приведены основные понятия теории инженерной реологии на примере производства сырокопченых и вареных колбас. Показана роль инженерной реологии в совершенствовании технологических процессов - от выбора сырья до получения готовой продукции заданного химического состава и определенной консистенции, оцениваемой реологическими характеристиками. Рассмотрены современные методы контроля. Описаны соответствующие приборы.

Для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения". Это и многое другое вы найдете в книге Инженерная реология в производстве колбас (В. Д. Косой, А. Д. Малышев, С. Б. Юдина)