В учебнике рассмотрены способы хранения при холодильной обработке, изучены требования к режимам отепления, размораживания и проанализированы способы определения теплофизических, электрических и механических характеристик для пищевых продуктов.

Предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260504 (270800) "Технология консервов и пищеконцентратов" направления 260500 (655700) "Технология продовольственных продуктов социального назначения и общественного питания", полезно для практиков. Это и многое другое вы найдете в книге Холодильная технология пищевых продуктов. В 3 частях. Часть 1. Теплофизические основы (А. В. Бараненко, В. Е. Куцакова, Е. И. Борзенко, С. В. Фролов)