Рассмотрены химический состав, свойства составных частей молока, их синтез в клетках молочной железы. Изложены химические, физические, органолептические и технологические свойства молока, их изменения в процессе хранения и технологической обработки при производстве кисломолочных продуктов, сыров, масла и молочных консервов. Книга предназначена для студентов вузов специальности 271100 Технология молока и молочных продуктов , а также для научных и инженерно-технических работников, специализирующихся по молочному делу. Это и многое другое вы найдете в книге Химия и физика молока (К. К. Горбатова)