В настоящем издании (первое вышло в 1976 г.) более полно освещена пищевая ценность соков, указаны объемы их потребления в разных странах, требования к их качест­ву. Больше внимания обращено на теоретические вопросы извлечения и осветления соков и современную технику кон­центрирования. Приведены новые материалы по применению мембран и производству фруктовых и овощных соков-на­питков, в том числе газированных.

Для инженерно-технических работников плодоовощных перерабатывающих предприятий. Это и многое другое вы найдете в книге Фруктовые и овощные соки (А. Н. Самсонова, В. Б. Ушева)