Рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке.

Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, молочных консервов, детских и других продуктов.

Книга, состоящая из теоретической части и практикума, предназначена для студентов средних специальных учебных заведений по специальности "Технология молока и молочных продуктов". Это и многое другое вы найдете в книге Биохимия молока и молочных продуктов (К. К. Горбатова)