В настоящем издании в отличие от предыдущих (4-е издание вышло в 1991 г.) дополнены и уточнены современные представления о биохимических процессах. Расширены сведения об изменениях химического состава масличных семян, происходящих при их технологической переработке, определяющих биологическую ценность и безвредность продуктов. С учетом новых данных изложен материал о генномодифицированных масличных растениях, их жирно-кислотном составе.

Приведены технологические характеристики редких, перспективных, но малоиспользуемых видов растительного масличного сырья.

Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов". Это и многое другое вы найдете в книге Биохимия и товароведение масличного сырья (В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов)