Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, биохимических изменений, информация о методах контроля качества сырья растительного происхождения при переработке, хранении в охлаждённом и замороженном состояниях.Книга рассчитана на студентов вузов, обучающихся по направлениям "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Технология сырья и продуктов растительного происхождения", а также будет полезна специалистам АПК и пищевой промышленности. Это и многое другое вы найдете в книге Биохимические основы переработки и хранения сырья растительного происхождения (Н. Ю. Степанова, В. И. Марченко, А. Н. Богатырев)