Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий и правила их реализации. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Это и многое другое вы найдете в книге Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции (Г. Г. Дубцов, М. Ю. Сиданова, Л. С. Кузнецова)